Wie vermeiden Sie trockenes und hartes Geschmack beim Kochen von Fleisch in der Luftbraten?

Im Trend einer gesunden Ernährung, Luftfritteuse ist zu einem neuen Favoriten in modernen Küchen mit dem Vorteil eines "ölfreien knusprigen Backens" geworden, aber viele Benutzer haben wiederholt das Problem des "trockenen und starken Fleisches" beim Kochen von Steak, Hühnerbrust und anderen Fleischs gestoßen.

1. Goldener Vorheizungsregel: Erstellen Sie ein ideales thermisches Feld
"90% der trockenen und schwierigen Probleme stammen aus falschen Vorheizvorgängen." Dr. Wang Xiaolin wies darauf hin, dass die Luftfritteusen mit 180 ° C für 5 Minuten vorgewärmt werden muss und die Zutaten eingesetzt werden können, nachdem der innere Hohlraum eine stabile zirkulierende Hitzewelle bildet. Eine unzureichende Vorheizung führt zu einem übermäßigen Wasserverlust in der Anfangsphase des Erhitzens, während zu übermäßiges Vorheizen zu schnell veranlasst wird.
2. Drei Schritte der Smart -Temperatur -Kontrolle:
Hohe Öffnung und niedrige Wandermethode: Steak und andere dicke Fleischschnitte werden zuerst 3 ℃ für 3 Minuten geformt, um Myoglobin schnell zu sperren
Konstante Temperatur mit mittlerer Sektion: Einstellen Sie auf 160 ° C zur kontinuierlichen Erwärmung, um eine gleichmäßige Wärmedurchdringung zu gewährleisten
Feuchtigkeitsspendende Abschnitt: Sprühen Sie in den letzten 3 Minuten eine kleine Menge Apfelessignebel, um die Oberflächenfeuchtigkeit wiederherzustellen
3. Micro-Moisture Lock-Technologie:
• Stärke Schutzschicht: Pat Maisstärke auf der Oberfläche des Fleisches, um einen 0,3 -mm -Schutzfilm zu bilden (empfohlene Dosierung 5 g/100 g Fleisch)
• Ölmatrixverteilung: Verwenden Sie ein Ölsprühgerät, um 5 ml Speiseöl gleichmäßig abzudecken und das Intervall bei 0,5 cm Maschenstruktur zu steuern
• Säure mittelgroß

16. Genauige Zeit- und Raumkontrolltabelle (als Beispiel gemeinsame Modelle):
Fleischsorte Anfangstemperatur Kernüberwachungspunkt Gesamtzeit
Hühnerbrust 160 ℃ Umdrehen, wenn die Innentemperatur 62 ℃ 12 Minuten beträgt
Schweinemarkloin 180 ℃ 8 Minuten später, 10 ℃ niedriger, 15 Minuten
Lachs 150 ℃ konstante Temperatur während der gesamten 9 Minuten
V. Prozess nach dem Kochen
"Das frisch gebackene Fleisch sollte 3 Minuten lang bei 65 ° C stehen", betonte Chefkoch Zhang Liwei, dass dieser Temperaturbereich es Muskelfasern ermöglicht, Saft zu reagieren, und es wird empfohlen, Zinnfolie zu verwenden, um eine temporäre Isolationskammer zu erstellen, die die Wasserretentionsrate um 27%erhöhen kann.

Praktische Überprüfung: Nach der oben genannten Methode zeigen Labortests, dass:
Der Wassergehalt von Hühnchenschenkelfleisch stieg von 58% in der herkömmlichen Praxis auf 71%
Der Scherkraftwert von Steak nahm um 34n ab (Zartverbesserungsstufe)
Die Aufbewahrung von Geschmacksubstanzen stieg um 22% um 22%